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本文目录

1. 酱猪肘家常做法
2. 酱方块肉怎么做
3. 东北卤猪皮最正宗的酱猪家常酱猪家常做法

酱猪肘家常做法

主料：肘子500克 。

调料 ：酱油3勺、皮的皮葱3棵、做法做法姜5片 、大全大全蒜12瓣 、酱猪家常酱猪家常八角3个、皮的皮花椒1把、做法做法桂皮1小块
、大全大全干辣椒3个、酱猪家常酱猪家常料酒4勺、皮的皮生抽10毫升 、做法做法老抽10毫升 、蚝油1汤匙、五香粉1汤匙、白胡椒粉1茶匙、姜粉半汤匙、南乳汁30毫升 、香叶3片 、丁香3粒
、草果1粒、老冰糖1块、水适量 。

步骤
：

1.将猪肘子多次冲洗制净，将肘子和大茴
、桂皮、花椒 、姜、盐、绍酒和糖色一起放进锅里。加旺火 ，煮至猪肘出油；捞出来再次清洗干净 。

2.锅里肉汤撇沫、去杂质 ，过滤干净。

3.再次放入猪肘子，旺火烧沸。转用中火
，大约煮4小时，再转小火，约焖1小时 ，看锅内汤汁浓稠时，取出晾凉。

4.肘子改刀后装盘 ，便可上桌了 。

酱方块肉怎么做

具体步骤：

1、准备2斤肥瘦相间的五花肉，清洗干净后沥干水分，切掉多出来的边角，保证肉块的造型美观
，将五花肉切成方块状，然后切成3cm左右的井字格，注意猪皮不要切断，肉块要连着，这样烧好的菜品相比普通红烧肉的散乱状要好看
。生姜切片，大葱切段，小葱切成葱花备用；

2、起锅 ，不需要放油，把锅烧热后将切好的五花肉带猪皮的一面朝下，反复摩擦烫一下猪毛，一直摩擦到猪皮呈现焦状，把猪毛的残根彻底烤尽，烫好后放入清水中浸泡30分钟  ，泡了水的猪皮容易起虎皮；

3、热锅 ，倒入少量底油，下入一小把冰糖，小火不断翻炒至熔化 ，炒至成焦糖色冒大量气泡的时候，说明已经炒好糖色了；

4、炒好糖色之后倒入适量提前煮好的开水，然后转大火将汤底烧开，汤底烧开后下入泡好的五花肉，再下入切好的姜片、葱段和几样常用的卤料（八角 、桂皮 、花椒 、香叶 、干辣椒、小茴香），然后倒入适量酱油 、料酒 、食盐 、白胡椒粉、白糖 、老抽上色
，白糖起到提鲜的效果，开大火将汤底烧开；

5、汤底烧开后盖上锅盖，中小火卤制1个小时，卤制到一半的时候，可以给五花肉翻下面，时不时舀起汤汁浇在肉面上，保证上下都入味。中途如需加水
，一定要加开水
，避免冷水引起的肉方收缩导致口感不好；

6 、一个小时后，打开锅盖，五花肉已经卤制得很烂了 ，用漏勺滤掉料渣 ，然后开大火收汁 ，当汤汁收得差不多 ，就可以捞出五花肉了，汤汁不要收得干了 ，留小半碗汤汁就可以了；

7、将卤好的五花肉盛入盘中，然后浇上收好的卤汁 ，撒上一些葱花点缀增香，这道软烂入味，肥而不腻的酱方肉就做好了 ，用筷子就能轻易的夹烂 。

东北卤猪皮最正宗的做法

原料：猪皮 、葱 、蒜
、醋、酒 、盐、酱油、黄豆酱 
、老干妈 、番茄酱 、柠檬酱。

做法步骤
：

第1步
、猪皮过水切细条，蒜米切小块，葱白切段

第2步 、油入锅 ，下蒜
，葱爆香 ，下入猪皮翻炒
，入盐 ，酱油，黄豆酱 ，番茄酱继续翻炒

第3步 、高压锅加适量的水 ，下入猪皮 ，煮开撇去浮沫
，中火炖煮20-30分，汤汁收得差不多即可出锅 。

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